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Prepara el mejor seco de res peruano

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Uno de los platos típicos de Perú que a todos nos encanta es el seco de res. Es un guiso lleno del sabor peruano muy característico. Uno de sus ingredientes principales es la variedad de ajíes autóctonos del país suramericano; además es muy nutritivo. Se sirve como plato principal, acompañado con arroz.

El seco de carne, como también se le conoce, es muy fácil de preparar. Todo se centra en la selección de los mejores ajíes, ya que es lo que le da el sabor a este alimento. Además, la mezcla de condimentos debe ser justa para dar el carácter fuerte que requiere este tipo de comida.

Receta de seco de res

Se trata de una receta que es muy sencilla de hacer. Recuerda que el secreto está en saber combinar todos los condimentos, especialmente los ajíes. Sigue este paso a paso para aprender a preparar uno de los mejores platos de la cocina peruana.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de res
  • 2 cucharadas de ají rojo molido
  • 3 cucharadas de ají mirasol molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 2 cebollas picadas
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas (como opción)
  • 4 papas picadas en cuadrados
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 taza de alverjas cocidas
  • 1 cucharadita de palillo
  • 1 taza de culantro molido
  • ¼ taza de chicha fuerte de jora
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal

Preparación:

  • Paso 1: Sirve un poco de aceite en una olla y sofríe hasta dorar las cebollas, ajo molido, comino, pimienta, ají rojo, ají amarillo, ají mirasol y el palillo.
  • Paso 2: Pica la carne en trozos, agrégala a la olla, mezcla bien y deja a fuego medio bajo por tres minutos.
  • Paso 3: Transcurrido los tres minutos, incorpora el culantro y la chicha, revolviendo bien para que se integren los sabores.
  • Paso 4: Vierte agua en la olla hasta cubrir toda la carne y añade las papas y zanahorias. Tapa la olla y deja cocinar por unos 15 minutos.
  • Paso 5: Agrega las alverjas y deja a fuego medio bajo por cinco minutos más. Pasado el tiempo ya el seco de carne estará listo.

Consejos para preparar un buen seco de res

Sigue los siguientes consejos y verás en la mesa uno de los mejores secos de carne, así que ¡presta mucha atención!

  • Si no eres amante de la carne, puedes sustituirla por pollo.
  • Recuerda que los ajíes son el ingrediente indispensable en la preparación de este plato.
  • De los condimentos a utilizar, presta especial atención al culantro, pues es casi medicina, contiene muchos antioxidantes, por lo que es muy bueno para la salud. Tampoco puede faltar ni sustituirse en la receta.
  • Sobre la chicha jora, se trata de una bebida fermentada de Perú, aunque también se consigue en Bolivia y Ecuador. En Perú se suele utilizar como bebida, además de ser muy buena para macerar carnes, con el propósito de darle un buen sabor. En el caso de nuestra receta de seco de res, si no tiene a la mano este ingrediente, puedes sustituirlo por vino tinto.
  • El seco de carne también se puede acompañar con yuca sancochada.

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